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以创新求突破,集团举行餐饮创新汇报交流会

发布时间:2022-08-04来源:十大禁用黄app软件排行浏览次数:799返回

7月4日下午,集团在塘厦十大禁用黄app软件排行半山温泉酒店国际宴会厅举行了首次酒店业餐饮创新汇报交流会,塘厦十大禁用黄app软件排行半山温泉酒店、桥头十大禁用黄app软件排行半山酒店、樟木头十大禁用黄app软件排行半山酒店及迎宾酒楼的厨师团队分别向大家展示了他们的最新菜品创新成果。现场展示的每一款菜品都像是艺术品,赏心悦目,不禁让人食指大动。

莫浩棠总裁

本次汇报交流会旨在加强集团旗下酒店及迎宾酒楼在餐饮方面的交流与协作,同时展示集团酒店业“餐饮行动计划工作小组”前一阶段的菜品创新和服务提升工作成果。

莫浩棠总裁、刘光金副总裁、戴俊明助理总裁等集团领导,集团总裁办公室、集团人力资源部、集团品牌管理部、集团物资采购供应中心等集团总部相关人员,以及集团三家成员酒店及迎宾酒楼的总经理、副总经理、助理总经理和市场营销部、餐饮部的相关同事近70人参加了该活动。

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刘光金副总裁点评

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戴俊明助理总裁点评

会上,“餐饮行动计划工作小组”组长、塘厦十大禁用黄app软件排行半山温泉酒店助理总经理周慧清汇报了今年上半年该工作小组的工作开展情况,三家酒店及迎宾酒楼的厨师团队分别介绍了他们各自的创新出品。为了检查餐饮服务提升工作的成果,现场还进行了模拟点菜。之后,27道创新出品逐一上桌,让与会人员现场品尝和评鉴。莫浩棠总裁、刘光金副总裁、戴俊明助理总裁、周慧清助理总经理等现场对菜品进行了点评。塘厦十大禁用黄app软件排行半山温泉酒店总经理盛小超、桥头十大禁用黄app软件排行半山酒店总经理李启清、樟木头十大禁用黄app软件排行半山酒店总经理施文静、迎宾酒楼总经理谢日龙等依次分享了参加此次活动的感受以及所受到的启发,并表示接下来要更加重视菜品创新以及点菜、推广等相关工作的改进与提升。

会上,刘光金副总裁表示,今天的汇报交流会不仅是对创新菜品进行点评,更旨在促进大家增强创新意识,让大家把菜品创新作为一种常态化工作。在菜品创新思路方面,刘总提出了三点意见,一是要从提升价值感、营养保健感和客人自我满足感等方面考虑,加强食材的新组合;二是从口感、味觉、视觉新刺激方面考虑,不时推出一些顾客喜欢的、又刺激又有特色且有传播感的菜品;三是在菜品的品相上要有给人眼前一亮的新感觉。

在听取了大家的交流发言后,总裁表示:民以食为天,无论经济环境多差,人总是要吃食物的。所以,把提升餐饮出品作为提升我们酒店经营的一项重点工作去抓是对头的。集团成立了“餐饮行动计划工作小组”后,工作做得很扎实。今天开展的汇报交流活动很有意义,筹划组织也很到位,呈现的这些创新出品,都是大家这几个月付出了很多心血的结果。刚才刘总及其他同事都作了点评,总体看每道菜都是花了心思的,虽然还有改进的空间,但这是非:玫目,大家做得很不错。

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部分创新菜品

总裁认为,做餐饮应该围绕三个“好”做:一是出品好。除了要从厨艺提升角度去提升菜品外,一套好的管理方法也是非常重要的。菜品不仅要可口,还要不断有新口味,这种新口味不一定都是创新菜,也可以是时段性的变换。所以,建立菜品库是很有必要的,我们对每道菜都要做分析,只要有一定的欢迎程度都应录入菜品库中。某一时段我推这一系列,过一段时间或者一年、两年后,我又可以把它拿出来推,仍然会给顾客新鲜感。创新固然重要,但是能让顾客留下记忆和印象也很重要,我们不能强调创新就忽视了已有成果的沉淀;二是卖法好。好的出品还要有好的卖法,要让出品卖好,首先就要有个好名字,让人家容易记,觉得有新意。其次服务员点菜、上菜时的现场介绍推广也很重要,要把菜品的原材料或加工方面的特色等介绍给客人。为此我们预先就要做好后台支持,要专门组织人员去研究菜的名字及说词,并对楼面人员进行培训。同时还要配套相应的激励机制,以提高大家推广的积极性。我们还要把线上线下的推广一起来考虑,为增加客户的粘性,我们甚至可以把创新菜免费请老客户品鉴;三是要给顾客一个好心情、好体验、好感受。这不仅与菜品有关,与就餐的氛围、盛菜的器皿、服务人员的现场服务等都密切相关。所以,我们既要善于抓主要矛盾,也要懂得十指弹琴,关注并做好每一个细节。

最后,总裁指出,餐饮其实是一门高深的学问,需要我们付出更多的智慧和努力。所以,我们要不断加强学习和交流,不断提升自身的认识和工作水平,从而提升集团餐饮业的整体经营水平。


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